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炒锅什么材质好
来源:http://www.xvor.net     作者:稀窝网             日期:2015-03-03    浏览:0
    【导语】炒锅什么材质好?炒锅是厨房必备的厨具,很多人在购买炒锅的时候只注意到炒锅的价格和外观,没有注意炒锅的材质,实际上,炒锅的材质直接关系到食物营养的流失程度,那么炒锅用什么材质的好呢?随稀窝网小编一起去看看。

      炒锅什么材质好?炒锅是厨房必备的厨具,很多人在购买炒锅的时候只注意到炒锅的价格和外观,没有注意炒锅的材质,实际上,炒锅的材质直接关系到食物营养的流失程度,那么炒锅用什么材质的好呢?随稀窝网小编一起去看看。

      一项研究表明,用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现:使用铁锅烹熟的菜肴,保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为,从增加人体维生素C摄入和健康考虑,应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但易溶出的铝元素对健康不利。

      再看炒锅的导热能力。金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢,银和铜的价格相对较高,市场上很少有这两种材质的炒锅,并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中,但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。铁的导热能力虽说不如铝,但在炒菜、煮食过程中,铁锅不含其他化学物质,不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素,对人体也是有好处的。

      因此,从健康的角度考虑,烹饪最好选用铁锅,不仅能减少蔬菜内维生素C的流失,还可以直接补充铁元素,对预防缺铁性贫血有很大的益处。

      另外,普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。因此,在使用铁锅时也要注意以下几个事项:

      1.如果铁炒锅有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

      2.刷完锅后,尽量将锅内的水擦净,以防生锈。

      3.刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。

      4.煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

      5.不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。

      6.尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

      7.不要用铁锅盛食物过夜,以免食入对肝脏有害的氧化铁。

      8.新买来的铁炒锅,要先在锅里放几勺盐将其炒黄,用这些盐擦拭锅壁,然后把盐倒掉,用干净的布擦干净,再放入水和一小勺油倒在锅里烧,均匀擦在锅上,最后用清水洗到洗不下黑水为止,这样可以减少铁锅生锈。

 

      如何选购到一款好的铁炒锅

      1.看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料;锅屁股大的不好,传热慢,费火费时。

      2.锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

      3.厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不裂。铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的,因为铁锅耳容易烫手。

      4.外观检查,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下,炒锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。

      5.购买在电磁炉上使用的铁炒锅时,尽量买锅底较厚一点的,不然,炒菜很容易粘锅。大家一定要记住不要购买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅),熟铁的产品也尽量不要用,一般熟铁炒锅只适合在大饭店用,因为薄传热很快家用不合适。

 

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